구운 고기와 찐 고기 중 어떤 조리 방식이 건강에 더 유익할까?

보건 당국, '탄 음식에 포함된 발암물질 주의' 경고

최근 보건당국과 식품의약품안전처는 고온에서 조리한 탄 음식이 인체 건강에 미치는 영향을 경고하고 나섰습니다.
특히 육류를 직화구이 형태로 구울 때 발생하는 발암물질인 '헤테로사이클릭 아민(HCA)'과 '다환방향족탄화수소(PAHs)'는
세계보건기구 산하 국제암연구소(IARC)에서도 발암 가능 물질로 분류되고 있습니다.
이들 화합물은 단백질이 고온에서 분해될 때 생성되며, 반복적이고 과다한 섭취 시 세포 손상과 DNA 변이를 유발할 수 있어
각종 암의 발병률을 높일 수 있습니다.

고온 조리 시 증가하는 HCA·PAHs… 찐 고기는 상대적으로 안전

실제로 구운 고기는 표면 온도가 200도 이상으로 올라가며 고기 속 지방과 단백질이 분해돼 유해물질이 생성됩니다.
반면, 찐 고기는 100도 이하의 낮은 온도에서 수분을 이용해 조리되며, 탄화 현상 자체가 거의 발생하지 않아
발암물질 생성 가능성도 낮습니다.
전문가들은 “같은 재료라도 조리 온도와 방식에 따라 건강에 미치는 영향은 극명하게 갈린다”며
“가급적이면 삶거나 찌는 방식의 조리를 권장한다”고 말합니다.
또한, 고기를 구울 때는 자주 뒤집고 타지 않도록 주의하는 것이 중요하다고 덧붙였습니다.

식탁 위 건강 지키는 '덜 태우는 습관' 필요

이러한 위험을 줄이기 위해 전문가들은 '덜 태우는 습관'을 강조합니다.
센 불보다는 중불에서 조리하고, 고기의 탄 부분은 반드시 제거해야 하며,
가급적이면 조리 시간을 단축하는 것이 좋습니다.
또한, 식사 시 신선한 채소와 곁들이는 식단 구성을 통해 발암물질의 체내 흡수를 줄일 수 있습니다.
일부 가정에서는 에어프라이어나 오븐을 사용할 경우에도 저온 조리 기능을 활용하는 등,
작은 실천들이 모여 건강을 지킬 수 있다는 인식이 확산되고 있습니다.

✅ 결론

건강한 조리 습관은 암 예방의 중요한 열쇠가 될 수 있습니다.
조리 온도를 낮추고, 삶거나 찌는 방식으로의 전환이 건강한 식생활을 위한 첫걸음입니다.